Pan de calabacín sin gluten

Ingredientes

• 3 huevos
• 100 gr de puré de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (u otro tipo de vinagre)
• 170 gr de harina de almendras
• 60 gr de almidón de maíz o tapioca
• 30 gr de harina de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 calabacín mediano

Preparación

Lava bien el calabacín y rállalo con un rallador.

Paso 1

En un bol, pon los huevos, el puré de manzana y el vinagre y bate bien para incorporarlos.

Paso 2

En otro bol más amplio, pon la harina de almendras, el almidón de maíz, la harina de coco, el bicarbonato, una pizca de sal y mezcla bien.

Paso 3

Vierte la mezcla de huevo en el bol de las harinas y mezcla para incorporarlos. Añade ahora el calabacín rallado y mezcla nuevamente.

Paso 4

Vierte la masa en un molde de silicona rectangular, yo he usado uno de 24x8cm.

Paso 5

Hornea el pan durante unos 50-60 minutos, hasta que esté bien dorado por encima y cocido por dentro.

Paso 6

Cuando el pan esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo.