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Arroz con verduras y salsa de coco y limón

Ingredientes

600 g de verduras congeladas para wok
4 porciones de arroz

Para la proteína :

400 g de proteína vegetal o animal (tempeh o filete de pollo o pavo)
30 ml de salsa soja o tamari
25 ml de sirope de agave
10 g de aceite de coco derretido o aceite neutre
8 g de azúcar de coco
1 cuchara de cebolla molida
½ cuchara de ajo molido
Salsa picante

Para la salsa coco y limón:

50 ml de leche de coco
50 ml de agua
10 mil de salsa soja o tamari
10 ml de jugo de limón
5 ml de aceite de sésamo
5 g de maicena disuelta en un poco de agua
Pimienta

Para servir, facultativo:

20 g de semillas de sésamo
1 cebolleta
40 g de cilantro fresco
20 g de coco rallado

Preparación

Paso 1

Empezar con el tempeh y el arroz:
Colocar los blocs de tempeh en un largo plato de vidrio para la microonda. Verter agua en el fondo del plato y poner 10 min en la microonda, a potencia máxima. Dar la vuelta a medio cocción.
Lavar el arroz y cocerlo como como se indica en el paquete, y mantener caliente.

Paso 2

Preparar la proteína y la marinada:
Mezclar los ingredientes de la marinada en un recipiente hermético suficientemente grande para agregar la proteína en seguido. Cortar la proteína en cubitos. Agregar los cubitos a la marinada. Cerrar el recipiente y sacudir. Reservar.

Paso 3

Para la salsa coco limon: En un bol verter los ingredientes de la salsa EXCEPTO la maicena.

Paso 4

Cocer los vegetales en una sartén con el aceite de coco (o aceite neutro).
Al mismo tiempo, cocer la proteína en una gran sartén a fuego alto durante 5 min (adapta el tiempo de cocción según la proteína elegida).

Paso 5

5 min antes de terminar la cocción de verduras, agregar la salsa coco limón (y el cilantro). Después, agregar la maicena disuelta en un poco de agua y remover durante 30s, a fuego medio/bajo.